Category: Blog A los Cuatro Vientos

El pan de cada día

Desde que comenzamos nuestra andadura A los Cuatro Vientos hace ya tres años, quisimos tratar el pan con el  mayor respeto y seriedad. Por un lado estamos situados en una zona de mucha tradición panera, cuna y sede de La Dulce Campesina. Y por otro, siempre ha sido uno de nuestros  objetivos ofrecer un producto auténtico y cercano, empezando por algo tan básico y fundamental en una buena mesa como es el pan de cada día.

Nos decidimos por ofrecer el pan de Panaderia Bolonia. Buenísima decisión la que tomó en ese momento Rodrigo. Desde noviembre de 2015 cada tarde noche  Manolo Romera nos pregunta cuánto pan queremos y cada mañana aparece en la Venta con las hogazas de pan recién hecho. Romera siempre acompaña sus visitas con un ratito de tertulia en la barra que hoy hemos querido aprovechar para que nos hable de su pan.

Hogaza de pan de la panadera Bolonia

Manolo cuéntanos cómo empezasteis y cuál es el secreto de un pan tan rico?

Y Manolo con mucho arte nos ha contado que el respeto a la tradición y a lo natural son las premisas con las que comenzó  hace pocos años su andadura por el mundo de la panadería tradicional montando un obrador de pan del día en un lugar tan excepcional como es Bolonia, Tarifa.

Aquí elaboramos todos nuestros panes tanto los de harina blanca de diferentes tamaños y formas -barras bollos blancos y multicereales y exquisitos molletes-. , como nuestro producto estrella que es sin duda el pan macho, elaborado con las artes tradicionales de la zona. _explica Manolo_

-Cuéntanos qué ingredientes lleva y cómo se elabora este producto estrella

-El ingrediente principal de este pan es la harina morena conseguida a partir de trigo duro de la zona que se muele en el parque Natural de los Alcornocales en las entrañas del Molino de agua del Arroyo de la Miel. La labor del panadero consiste en poner su esfuerzo y paciencia para saber esperar a que la levadura madre haga su trabajo de forma natural sin utilizar productos químicos. También contamos con un horno de leña moderno basado en el sistema tradicional de calentar el suelo de piedra en el que la masa fermenta en pan proporcionándole una corteza que nos caracteriza . Estos son los secretos de la panadería Bolonia. Estamos muy satisfechos de nuestro pan delicioso y tierno con una textura y sabor que conserva durante días. 

Nosotros también estamos muy satisfechos de poder ofrecer un pan de masa madre delicioso y tierno que nunca falta en la mesa y que utilizamos también en algunos  platos. 

Codornices a la tarifeñaLas codornices a la tarifeña van sobre un pan frito que está buenísimo. Tostamos un poco este pan para servir las tostas de sardina anchoada sobre salmorejo y también lo freímos en taquitos para añadir a algunas de nuestras cremas de verdura.

 

Tosta de sardina ahumada

 

 

 

Crema de verduras con picatostes

 

Aprovechando el pan que se ha quedado seco Juana hace unas sopas de ajo que son exquisitas. Y para terminar ¿hay algo tan delicioso como mojar un pan artesano en unos huevos fritos con patatas, o en la salsa de nuestro pollo de campo? Todo ello hace del pan, simple,  sano y natural uno de los protagonistas A los cuatro vientos. 

Sopas de ajo hechas con pan machoHuevos de campo con papas y chorizo

Menús de Navidad

Empieza la campaña de Navidad y a nosotros coge con tres años recién cumpliditos. Con la experiencia que hemos ido cogiendo y conociendo cada vez  mejor vuestros gustos nos hemos reunido para idear los menús que vamos a ofreceros en estas fiestas. Hemos puesto mucha ilusión en pensarlos procurando respetar vuestros gustos, nuestra tendencia a seguir la tradición y procurando también unos precios razonables.

 

Os  dejamos aquí las propuestas y esperamos que nos elijáis este año para celebrar vuestra comidas o cenas navideña.
Desde ya os deseamos

Muy felicidades fiestas

 

MENÚ DE NAVIDAD 1

45€ por persona

Aperitivo

Piruletas de queso de cabra

Para compartir

Bandeja de marisco cocido: bocas y patas, gamba, langostinos, y cigalas
y
Parrillada de carnes de ibérico : secreto, pluma, choricitos y morcilla con salsa chumichurri casera y patatas asadas 

Postre

Flan de turrón con helado de vainilla
o
Vasito de mousse de queso con mermelada de frambuesa y arandanos

Bebidas

Vino tinto D.O Rioja Viña Herminia crianza
Vino Blanco Chardonnay Tierra de Cadiz Entrechuelos

Cerveza refrescos y café

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MENÚ DE NAVIDAD 2

40€ por persona

Aperitivo

Piruletas de queso de cabra

Entrantes

Corazones de alcachofas silvestres (quesillos) confitados con gambas al ajillo
o
Sopa de pescado:

Plato Principal

Solomillo de retinto
con salsa de foie y guarnición de verdura
o
Pollo de campo en salsa

Postre

Flan de turrón con helado de vainilla
o
Vasito de mousse de queso con mermelada de frambuesa y arandanos

Bebidas

Vino tinto D.O Rioja Viña Herminia crianza
Vino Blanco Chardonnay Tierra de Cadiz Entrechuelos

Cerveza refrescos y café

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MENÚ DE NAVIDAD 3

30€ por persona

Aperitivo

Piruletas de queso de cabra

Entrantes

Corazones de alcachofas silvestres (quesillos) confitados
con gambas al ajillo
o
Sopa de pescado:

Plato Principal

Secreto iberico
con salsa de queso y guarnición de verdura
o
Calamar plancha

Postre

Flan de turrón con helado de vainilla
o
Vasito de mousse de queso con mermelada de frambuesa y arandanos

Bebidas

Vino tinto D.O Rioja Cune crianza
Vino Blanco Barbadillo o similar

Cerveza refrescos y café

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Qué os parecen?

Esperamos veros por la Venta, nosotros haremos todo lo que esté a nuestro alcance para que reuniros en nuestra casa sea una experiencia divertida y placentera.

Como novedad este año queremos ofreceros un menú para llevar cualquier día de estas fiestas sobre todo en Nochebuena y Nochevieja. Para evitar estar en la cocina esos días y comer rico rico.

Pídenos nuestro menú para llevar Y de nuevo ¡Felices Fiestas! 

Teléfono de reservas: 693908100 ó 639 280 501

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MENÚ A DOMICILIO

3O€ por persona

Aperitivo

Piruletas de queso de cabra

Entrantes

Consomé con picatostes
o
Sopa de pescado:

Plato Principal

pollo de campo en salsa

Postre

Vasito de mousse de queso con mermelada de frambuesa y arandanos
o
Flan de turrón con helado de vainilla
Bebidas

Podemos serviros vinos de nuestra carta (precio aparte)

(Encargar con tiempo y recoger en la Venta antes de las 16:30 incluidos el 24 y el 31 de Diciembre)
(Recomendado traer recipientes para llevarlo)

Reservas 693 908 100 ó 639 280 50

Para ver los menús con más claridad pincha aquí   Menú s de Navidad

Txakoli de Getaria

Como aquí navegamos A los Cuatro Vientos a veces nos llegan aires de Norte. En esta ocasión se trata del Txakoli.

El Txacoli es un vino joven, afrutado y ligeramente espumoso producido en el País Vasco. El txakoli a pesar de que ha existido durante siglos (la primera mención del txakoli es de 1520), ha empezado a hacerse popular en los últimos años, y no solamente en el País Vasco sino también poco a poco en todo el mundo cautivando con una esencia única que lo define.

Nosotros, comprobando lo rico que está el txakoli cada vez que vamos por el País Vasco, estábamos detrás de introducirlo en nuestra casa. Ya hemos encontrado lo que buscábamos: una empresa familiar situada en Alkiza en Gipuzkoa sobre la costa de Zarauz y Getaria que elabora TXAKOLI DENOMINACIÓN DE ORIGEN  GETARIA .

En los terrenos de un caserío familiar, Garaikoetxea, 5 hectáreas de terreno, donde existieron manzanos, hoy florecen viñedos. Valles acariciados por la lluvia y el sol, tierras ancestrales en las que la familia Urruzola cultiva uvas Hondarribi Zubi (80%) y Petit Corvou (20%).

Todos los trabajos del campo se realizan manualmente de esta manera se comienza el trabajo artesanal en campo para finalizar elaborando una gama de vinos de autor con una calidad excelente el txakoli Inazio Urruzola

El valor y renombre internacional que está adquiriendo el txakoli se debe en gran medida a chefs cuyas manos y espíritus han elevado la gastronomía Vasca a una de las más apreciadas y reconocidas cotas de calidad en todo el mundo. Ellos, que duda cabe, han colocado el txakoli en el lugar que se merece pero luego es el propio txakoli el que se está haciendo valer. El que lo conoce lo valora porque El txakoli es un vino blanco diverso, sutil, una bebida viva, con cuerpo y de gran elegancia en la boca, con una esencia única que lo define. Ideal para acompañar en la mesa a pescados, mariscos y carnes blancas.

La bodega de Txakoli Inazio Urruzola tiene presencia nacional e internacional siendo una de las bodegas de mayor proyección internacional, se exporta un 70% de su producción,  y en el mercado local está en restaurantes como Arzak o el Mirador de Ulia. Nosotros ya estamos entre estos privilegiados.

En A los Cuatro Vientos ya podéis degustar el txakoli de Inazio Urruzola seguro que no os defrauda.

 

Pimientitos verdes.

Uno de los manjares del verano que recuerdo de siempre son los pimientos verdes.

Unos pimientitos verdes fritos con su poquito de sal por encima y una cerveza bien fría era un clásico de los domingos de verano cuando comíamos todos en casa de mi madre y los tomábamos mientras esperábamos el reposo de la paella. Recién cogidos de la huerta y fritos con mucho arte, que freír bien un pimiento no es nada fácil. Varias sartenes de pimientos que en mi familia siempre hemos sido muchos y de muy buen comer,  cada domingo los pimientos desaparecían antes de que la paella estuviese a punto.

Cuando en julio veníamos a Zahara pedíamos con frecuencia pimientos fritos recuerdo que estaban buenísimos los de Mari Luz del hostal la Palma o los de Manolo cuando el bar Manolo estaba en la calle Maria Luisa. Entonces el picoteo en Zahara era más sencillo, una de calamares, una de pimientos y unas cañas. 

Buscando volver a lo mas sencillo y natural en la Venta A los Cuatro Vientos nos hemos interesado por conseguir pimientos para freír. Hemos tenido la suerte de encontrar  unos pimientos de la variedad cuerno de cabra, que también les llaman pajaritos de la huerta y que están verdaderamente exquisitos. Son muy finos, su pies es casi inapreciable,  se fríen rápidamente y de forma uniforme.

 

 

 

 

 

 

 

 

Son pimientos de huertas cercanas que nos los proporciona Eva en la Semilla de Zahara o los vamos a recoger a la huerta del Putón.

 

 

 

 

 

 

 

 

Los pimientos muy bien fritos tienen un sabor dulce que ni pica ni amarga y van muy bien como guarnición para nuestras carnes a la brasa o como acompañamiento a los huevos fritos, deliciosos unos huevos fritos de campo con pimientos fritos y patatas fritas. Los servimos también como ración al centro  para compartir.

Si te animas a una tapa de pajaritos de la huerta con una cerveza bien fría o con una copa de vino seguro que repites.